什么是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)？根(gen)據(ju)ISO 9000：2015的(de)定義(yi)，不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)，也(ye)稱不(bu)(bu)(bu)符合(he)(he)，是(shi)(shi)指“未滿足(zu)要求”。這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個很抽象(xiang)的(de)定義(yi)。對此，個人(ren)這(zhe)(zhe)(zhe)樣(yang)理解：一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)標準要求，一(yi)(yi)邊(bian)是(shi)(shi)實(shi)際情況，兩者對比(bi)有(you)差別就是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)。需(xu)要注意的(de)是(shi)(shi)，這(zhe)(zhe)(zhe)里講的(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)僅僅是(shi)(shi)指產(chan)品的(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)，還(huan)包括生產(chan)過程(cheng)的(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)格(ge)(ge)。

　　對(dui)于不合格的管理(li)，我們應(ying)該注(zhu)意(yi)哪些方面呢？

　　（1）不合格包括三類：原輔料包材不合格、過程不合格和成品不合格

　　一說到不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，很(hen)多人腦子里蹦出來的(de)(de)是哪(na)個(ge)(ge)產(chan)品指(zhi)標超標，哪(na)些原料不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。其實，這只是說到了不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)的(de)(de)一個(ge)(ge)方面，即成品不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)和原輔(fu)料包(bao)材不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。還有(you)另一方面的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)是生產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)。對于成品和原輔(fu)料包(bao)材不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，大家(jia)很(hen)好理(li)解，因為比(bi)較常見，也有(you)相(xiang)應(ying)的(de)(de)標準(zhun)。生產(chan)過(guo)程(cheng)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，也稱制程(cheng)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)，指(zhi)的(de)(de)是生產(chan)過(guo)程(cheng)中某些指(zhi)標、過(guo)程(cheng)參數(shu)不(bu)(bu)(bu)能滿足工藝要求。這個(ge)(ge)時候我們需要對這種情況下生產(chan)的(de)(de)產(chan)品進行(xing)處(chu)置，同時還要對過(guo)程(cheng)不(bu)(bu)(bu)合(he)(he)(he)格(ge)(ge)產(chan)生的(de)(de)原因進行(xing)分析，繼而采取相(xiang)應(ying)的(de)(de)整改(gai)措(cuo)施。

　　（2）建議對不合格品進行分類，明確處理權限和盤點周期

　　我(wo)們知道(dao)，不合格(ge)有(you)大(da)有(you)小，有(you)嚴重有(you)輕(qing)微。因此，建議對不合格(ge)品進(jin)行分類管理。通常情況下，我(wo)們可以(yi)將不合格(ge)品分成(cheng)兩大(da)類。

　　Ⅰ類不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)：會導(dao)致實際的(de)或潛在(zai)的(de)食品(pin)安全問(wen)題(ti)、嚴重(zhong)的(de)質量問(wen)題(ti)以及嚴重(zhong)的(de)違反相關法(fa)規要(yao)求(qiu)的(de)問(wen)題(ti)。這類不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)必(bi)須放(fang)置在(zai)獨立且(qie)密閉的(de)區域(yu)，或者(zhe)(zhe)進(jin)行(xing)(xing)有效的(de)物理隔(ge)離。同時要(yao)求(qiu)將不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)標記(ji)張貼到每(mei)一單(dan)位（件）的(de)不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)上。對(dui)這類不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)需要(yao)建立臺(tai)賬(zhang)每(mei)天對(dui)庫存進(jin)行(xing)(xing)盤(pan)點，以免丟失。對(dui)這類不(bu)(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)的(de)處(chu)理，需要(yao)由公(gong)司的(de)最高管(guan)理者(zhe)(zhe)、管(guan)理者(zhe)(zhe)代表或者(zhe)(zhe)食品(pin)安全小組(zu)組(zu)長決定。

　　Ⅱ類不(bu)(bu)合(he)格(ge)：會導(dao)致(zhi)潛(qian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)產品(pin)質量(liang)(liang)問題或(huo)(huo)輕微(wei)地違反相(xiang)關法規，但(dan)不(bu)(bu)會導(dao)致(zhi)潛(qian)在(zai)(zai)的(de)(de)(de)食品(pin)安全的(de)(de)(de)問題。這(zhe)類不(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)必須被(bei)直觀地標識和(he)(he)/或(huo)(huo)物理隔(ge)(ge)離。這(zhe)類不(bu)(bu)合(he)格(ge)雖然不(bu)(bu)要(yao)求每一單位（件）都張貼不(bu)(bu)合(he)格(ge)標記，但(dan)是仍需要(yao)進行物理隔(ge)(ge)離或(huo)(huo)通(tong)過系統鎖定，以防止不(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)被(bei)非預期地選擇和(he)(he)運輸(shu)。對這(zhe)類不(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)也需要(yao)建(jian)立臺賬，盤點(dian)的(de)(de)(de)周(zhou)期不(bu)(bu)低于每月一次(ci)，建(jian)議每周(zhou)一次(ci)。對于這(zhe)類不(bu)(bu)合(he)格(ge)品(pin)的(de)(de)(de)處理，由質量(liang)(liang)部負責人、質量(liang)(liang)部授權人或(huo)(huo)質量(liang)(liang)主管決(jue)定即可。

　　（3）不合格品不僅僅要系統隔離，還應物理隔離

　　出現不(bu)(bu)合(he)格品(pin)，首(shou)先要做的(de)(de)事情(qing)是(shi)：對(dui)不(bu)(bu)合(he)格品(pin)以(yi)及懷疑不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)產品(pin)進(jin)行扣(kou)(kou)留。此時，被扣(kou)(kou)留（隔(ge)離）的(de)(de)產品(pin)可能是(shi)合(he)格的(de)(de)，也(ye)可能是(shi)不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)。如(ru)果沒有對(dui)不(bu)(bu)合(he)格品(pin)或(huo)(huo)者潛(qian)在不(bu)(bu)合(he)格品(pin)進(jin)行有效扣(kou)(kou)留而進(jin)入下道工(gong)序、流入市場或(huo)(huo)者交付給客戶，處理(li)起來就(jiu)不(bu)(bu)那(nei)么輕松了，會需要更(geng)多的(de)(de)人力(li)、物(wu)力(li)和財力(li)，甚至可能影(ying)響到公(gong)司的(de)(de)品(pin)牌。

　　至于如(ru)(ru)何(he)隔離(li)？現在(zai)一(yi)些公司(si)通過電腦對物(wu)料(liao)進行(xing)系統隔離(li)，簡(jian)單方(fang)便，但這(zhe)遠(yuan)遠(yuan)不(bu)夠，因(yin)為被隔離(li)的(de)(de)物(wu)料(liao)仍有(you)(you)可(ke)能被物(wu)理移(yi)動。因(yin)此，強烈建(jian)議采用(yong)物(wu)理隔離(li)。對于物(wu)理隔離(li)，有(you)(you)些公司(si)設(she)置(zhi)獨立的(de)(de)、密閉(bi)的(de)(de)房間，并上鎖(suo)由專人(ren)管(guan)理。有(you)(you)些公司(si)用(yong)不(bu)銹鋼柵(zha)(zha)欄隔擋，此時(shi)柵(zha)(zha)欄要有(you)(you)一(yi)定高度，以防無關人(ren)員進入。有(you)(you)些公司(si)使用(yong)伸縮(suo)隔離(li)帶，要注(zhu)意確保(bao)正(zheng)確地隔離(li)了(le)需要隔離(li)的(de)(de)物(wu)品。不(bu)論何(he)種(zhong)方(fang)式的(de)(de)隔離(li)，都應(ying)該用(yong)紅(hong)(hong)色(se)(se)，例如(ru)(ru)紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)不(bu)合格標記、紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)地標、紅(hong)(hong)色(se)(se)的(de)(de)隔離(li)帶等，以起到足夠的(de)(de)警示作用(yong)。同(tong)時(shi)要明確規定，除品管(guan)和授權人(ren)員外(wai)的(de)(de)任何(he)人(ren)員不(bu)得移(yi)動或處理已經張貼(tie)了(le)不(bu)合格標記的(de)(de)任何(he)物(wu)品。

　　（4）對不合格品的銷毀必須在監管下進行，要確保在離開公司前已經被完全徹底毀壞

　　對不(bu)合格品(pin)(pin)如何(he)處(chu)理？根據ISO 22000：2005條款“7.10.3.3不(bu)合格品(pin)(pin)的(de)處(chu)理”要求：“評價后，當產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)不(bu)能放行(xing)時，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)應(ying)(ying)按如下方式之一進行(xing)處(chu)理：a）在組(zu)(zu)織內(nei)或組(zu)(zu)織外(wai)重新加(jia)工(gong)(gong)或進一步(bu)加(jia)工(gong)(gong)，以(yi)確(que)保(bao)食品(pin)(pin)安(an)全危害得到消除或降至(zhi)可接(jie)受(shou)水平；b）銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)和(he)（或）按廢物處(chu)理。”如果(guo)是銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)，必(bi)須(xu)在有監(jian)管（最好是第二(er)方）的(de)情況下進行(xing)，要確(que)保(bao)需(xu)要被(bei)銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)及其商標在離(li)開公司前已經被(bei)完全徹(che)底(di)毀(hui)(hui)(hui)壞，絕對不(bu)會(hui)進入供應(ying)(ying)鏈。同時，要保(bao)存(cun)好銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)的(de)所有記錄，包括銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱、數量、銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)日期(qi)、銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)地點、銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)人、監(jian)督銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)人，最終銷(xiao)(xiao)毀(hui)(hui)(hui)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)處(chu)理方式和(he)接(jie)收人等。

　　（5）要調查不合格產生的原因并制定糾正和預防措施，同時要跟進直至執行

　　產品出(chu)現(xian)不(bu)(bu)合(he)格(ge)肯定是有(you)原因(yin)的(de)，特(te)別是反(fan)復出(chu)現(xian)的(de)不(bu)(bu)合(he)格(ge)。因(yin)此，對(dui)任(ren)何一起不(bu)(bu)合(he)格(ge)，都需(xu)要(yao)(yao)去追究不(bu)(bu)合(he)格(ge)產生的(de)根(gen)本原因(yin)，從人機料法環(huan)等(deng)五(wu)個方面去查找，然后有(you)針對(dui)性(xing)地制定糾(jiu)正措(cuo)(cuo)施(shi)和預防措(cuo)(cuo)施(shi)。對(dui)于采取的(de)措(cuo)(cuo)施(shi)，需(xu)要(yao)(yao)跟進以確保這些(xie)措(cuo)(cuo)施(shi)被執行。