生產車間設計規劃與布局需要考慮多個方面的因素，尤其是食品廠車間的布局相對通常的車間對光線溫度等提出了更多的要求。總的來說食品車間布局6大原則如下。

　　食(shi)品車間(jian)布局(ju)6大原則(ze)

　　1、食品車間布局與設(she)計(ji)首先應滿(man)足(zu)生產、衛生方面的(de)要(yao)求，其次才是滿(man)足(zu)總體設(she)計(ji)的(de)要(yao)求。

　　2、生產(chan)(chan)車間應充分考(kao)慮(lv)生產(chan)(chan)效率，保(bao)證各個生產(chan)(chan)車間各工序間的相互配合(he)，縮短(duan)原(yuan)料及成品(pin)的運送距離，人流、物(wu)流通道要保(bao)持暢通。

　　3、各(ge)個生產車間的(de)位置及車間內布局(ju)按(an)照(zhao)工藝流(liu)程走向來確定，以保證人流(liu)及物流(liu)都(dou)按(an)照(zhao)一個方(fang)向移(yi)動，避免(mian)出現倒流(liu)或(huo)混流(liu)的(de)情(qing)況，避免(mian)和減(jian)少產品(pin)的(de)交叉污(wu)染。

　　4、設備布局(ju)應(ying)按(an)流水線來安(an)排，并盡(jin)量(liang)做到占(zhan)地面積最少，操(cao)作最方便。

　　5、食品車(che)間(jian)(jian)尤其要注(zhu)意車(che)間(jian)(jian)的采光、通風、降(jiang)溫等設施，對于會散(san)發熱量、氣味或有腐蝕的設施或操作，要進行(xing)單獨布局。

　　6、能(neng)夠(gou)布局(ju)在(zai)室(shi)外的(de)設(she)(she)備或設(she)(she)施，盡可能(neng)布局(ju)在(zai)室(shi)外，設(she)(she)備上(shang)面(mian)可加蓋防雨、防曬棚。

　　食品生產車間布局注意事項

　　涼果生產車(che)間(jian)主要(yao)包含清洗車(che)間(jian)、腌(a)制、曬(shai)場、煮味或浸味車(che)間(jian)、包裝車(che)間(jian)等四(si)個(ge)部分。食(shi)品(pin)生產車(che)間(jian)每一部分布局有不同的要(yao)求。

　　食(shi)品生產車間布局---車間結構

　　生產(chan)(chan)流水線的(de)(de)(de)形式(shi)和(he)食(shi)品廠的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)規模決定了車(che)間的(de)(de)(de)長度(du)，為(wei)了利(li)于流水線的(de)(de)(de)排布，大中(zhong)型涼(liang)果長加工(gong)車(che)間的(de)(de)(de)長度(du)通常60m左(zuo)右(you)較適宜(yi);車(che)間層(ceng)高按房屋的(de)(de)(de)跨度(du)和(he)生產(chan)(chan)工(gong)藝要求而定，通常以(yi)4~6m為(wei)宜(yi)，低也(ye)不能低于3m;單層(ceng)廠房的(de)(de)(de)層(ceng)高可適當(dang)有(you)(you)所提高，國外(wai)食(shi)品生產(chan)(chan)車(che)間高度(du)通常為(wei)6~10m，有(you)(you)車(che)間層(ceng)也(ye)有(you)(you)高達12m以(yi)上(shang)的(de)(de)(de)情況(kuang)。

　　車間內立(li)柱越(yue)(yue)少(shao)越(yue)(yue)好(hao)，過于擁擠(ji)的車間，不但(dan)妨礙生(sheng)產(chan)操(cao)作，而且人員(yuan)之間容易發(fa)生(sheng)相互碰(peng)撞(zhuang)，人員(yuan)工作服(fu)與(yu)生(sheng)產(chan)設備(bei)發(fa)生(sheng)接觸(chu)，很容易造(zao)成產(chan)品污染。

　　食(shi)品生產車間(jian)布局---車間(jian)總布局

　　涼果加(jia)工(gong)(gong)過程大(da)都是從原料——半成品——成品的(de)過程，也是從非清(qing)(qing)潔到清(qing)(qing)潔的(de)過程。所以，原則上應該按(an)照(zhao)食(shi)品的(de)加(jia)工(gong)(gong)順序進行布局，讓食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)從不清(qing)(qing)潔的(de)環(huan)節過渡到清(qing)(qing)潔環(huan)節。

　　涼(liang)果加工車間(jian)布局圖

　　食品(pin)生產車間布局---腌制、清(qing)洗(xi)

　　腌(a)制、清洗車(che)(che)間應與原(yuan)料倉庫相鄰，大(da)(da)中型涼果廠(chang)由于產(chan)量(liang)(liang)大(da)(da)，需(xu)處(chu)(chu)理(li)的(de)原(yuan)料量(liang)(liang)大(da)(da)，車(che)(che)間的(de)面積(ji)相應比較大(da)(da)。生產(chan)場地(di)可(ke)再分為原(yuan)料處(chu)(chu)理(li)區(qu)和(he)腌(a)制區(qu)兩個部分。原(yuan)料處(chu)(chu)理(li)區(qu)是對(dui)原(yuan)料進行分級(ji)、清洗。期間如果使(shi)用機(ji)械，往往是先分級(ji)再清洗，即分級(ji)機(ji)擺放在(zai)潔洗機(ji)之(zhi)(zhi)前(qian)，兩者之(zhi)(zhi)間用輸送帶(dai)連接。腌(a)制車(che)(che)間腌(a)制池(chi)數(shu)量(liang)(liang)根據需(xu)要量(liang)(liang)來(lai)確(que)定，為了方(fang)便操作(zuo)同時及減少占地(di)面積(ji)。腌(a)制池(chi)數(shu)量(liang)(liang)少的(de)，可(ke)采(cai)用單側排置的(de)方(fang)式，腌(a)制池(chi)前(qian)為通道，通道的(de)寬(kuan)(kuan)度(du)(du)應在(zai)1.5m以上;腌(a)制池(chi)數(shu)量(liang)(liang)如果較多，則(ze)可(ke)雙(shuang)向(xiang)(xiang)、或(huo)三(san)向(xiang)(xiang)排置，每一向(xiang)(xiang)池(chi)之(zhi)(zhi)間的(de)通道寬(kuan)(kuan)度(du)(du)應在(zai)1.5m以上，池(chi)與池(chi)之(zhi)(zhi)間的(de)間隔至少750px。

　　食品(pin)生產(chan)車間布(bu)局---煮味及浸味車間

　　煮(zhu)味及浸味車間應為兩個(ge)有(you)(you)間隔的獨立(li)工作(zuo)間，煮(zhu)料(liao)間應單獨分(fen)隔出配料(liao)間。小型企業(ye)(ye)通常無鍋爐(lu)，煮(zhu)料(liao)多使用(yong)明(ming)火，為保(bao)證衛生(sheng)，放(fang)置煮(zhu)料(liao)鍋的灶臺與(yu)燒火間要有(you)(you)隔離，不(bu)能連為一體；備(bei)有(you)(you)鍋爐(lu)的大型涼果企業(ye)(ye)，煮(zhu)料(liao)通常采用(yong)可傾式不(bu)銹鋼蒸氣夾層鍋，一個(ge)夾層鍋的操作(zuo)面積不(bu)能少于4.5m;。

　　食(shi)品(pin)生產(chan)車間布(bu)局---曬場布(bu)局

　　大多數涼果(guo)工廠(chang)的原料(liao)半(ban)成品(pin)(pin)及(ji)浸(jin)(jin)味(wei)后(hou)半(ban)成品(pin)(pin)的曬(shai)(shai)(shai)制(zhi)以(yi)日曬(shai)(shai)(shai)為(wei)主。曬(shai)(shai)(shai)場(chang)相應地(di)可分(fen)為(wei)兩個部分(fen)，通常浸(jin)(jin)味(wei)后(hou)的半(ban)成品(pin)(pin)曬(shai)(shai)(shai)制(zhi)場(chang)靠近浸(jin)(jin)味(wei)間;原料(liao)半(ban)成品(pin)(pin)曬(shai)(shai)(shai)制(zhi)場(chang)靠近腌制(zhi)場(chang)所。兩部分(fen)也可以(yi)同(tong)為(wei)一(yi)個曬(shai)(shai)(shai)場(chang)，但功能(neng)及(ji)衛生(sheng)條(tiao)件需(xu)(xu)要明確區分(fen)。同(tong)時曬(shai)(shai)(shai)場(chang)需(xu)(xu)要滿足(zu)曬(shai)(shai)(shai)場(chang)衛生(sheng)標準。

　　食(shi)品生產車間布(bu)局(ju)(ju)---包裝(zhuang)車間布(bu)局(ju)(ju)

　　涼(liang)果(guo)廠(chang)人(ren)最(zui)集中、衛生要求較高(gao)的生產(chan)場所(suo)就(jiu)是包(bao)裝車間，該車間主要的生產(chan)設施是包(bao)裝臺和(he)包(bao)裝機。

　　大(da)型(xing)包(bao)裝(zhuang)車間(jian)以包(bao)裝(zhuang)機和物料臺等輔助器具(ju)組(zu)成若干(gan)條生產線，可同時包(bao)裝(zhuang)相同或不同品種的產品，每條生產線之(zhi)間(jian)的間(jian)隔2~2.5m。

　　以人(ren)(ren)工包裝(zhuang)為主的(de)(de)場合，每(mei)個包裝(zhuang)臺的(de)(de)長寬通常為3m*l.5m,每(mei)側可坐3個工人(ren)(ren)，臺與臺的(de)(de)間(jian)距不得少于2m。產品包裝(zhuang)間(jian)的(de)(de)進口(kou)處必(bi)須設有更衣室、洗手處，需要滿足“包裝(zhuang)車(che)間(jian)衛生要求”。

　　涼(liang)果包(bao)裝車間平(ping)面(mian)布局示意(yi)圖

　　小型涼果廠由(you)于面積較小，生產(chan)區(qu)的布(bu)局大多呈“田”字(zi)型。年產(chan)量達(da)到萬噸以(yi)上(shang)的大型涼果廠各(ge)個生產(chan)車間的面積較大，其生產(chan)布(bu)局逐漸向立(li)體化(hua)發(fa)展(zhan)。無(wu)論大小如(ru)何，食(shi)(shi)品車間布(bu)局，都應遵循以(yi)上(shang)食(shi)(shi)品車間布(bu)局6大原(yuan)則(ze)。另(ling)外每一食(shi)(shi)品生產(chan)車間布(bu)局需要(yao)根(gen)據(ju)其用(yong)途，分別滿足其使(shi)用(yong)需要(yao)。

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